【糕粉是什么粉】
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糕粉是一種加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉 。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連 。在制品中呈現(xiàn)軟滑帶黏狀，多應(yīng)用於廣東式點(diǎn)心、月餅和水糕皮等 。
糕粉可分現(xiàn)貨和自制兩種，前者質(zhì)地比較粗糙，可是應(yīng)用在料制作時(shí)，效果更佳和更適合，后者粉質(zhì)比較幼細(xì)而只適合作粉背之用 。
糕粉自制方法：糯米粉一包（泰國的三羊牌品質(zhì)比較好），墊上白雞皮紙上蒸籠干蒸10分鐘，再用白鑊慢火炒10分鐘，即成 。
注：糯米必須經(jīng)水蒸氣的熱力蒸透，才能完全熟透，否則常常誤會(huì)有生米不熟的感覺 。
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