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【什么是膏蟹】膏蟹，海南四大名菜之一，學(xué)名：和樂蟹，產(chǎn)于海南萬寧市和樂鎮(zhèn) 。和樂肥蟹（俗稱膏蟹），膏滿肉肥，素與鮑魚、海參相媲美，享有“水產(chǎn)三珍”之譽 。其特色是脂膏金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，脂膏幾乎整個覆于后蓋，膏質(zhì)堅挺 。螃蟹不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水 。
清蒸膏蟹：
大蔥10克、姜10克、醋5克 。
做法：
蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切片，再將一半姜片切成姜末；
先將膏蟹宰殺干凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；
砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；
加上生蔥、姜，放入籠內(nèi)蒸至熟；
棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成 。
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