01.
一方水土養(yǎng)一方人 ， 一個人無論離家多遠 ， 吃遍多少美食盛宴 ， 停留在味蕾深處的還是家鄉(xiāng)的味道 。
《炊煙食客》是一本寫江南美食的書 ， 可以說是一本有味道的書 。
書里介紹一些江南地方菜的做法 ， 稍微對廚藝感興趣的朋友 ， 按照書中的方法試試 ， 估計都能整出一桌江南美食出來 。
說到江南 ， 總是能想起小橋流水 ， 煙雨蒙蒙 ， 細雨綿綿 ， 還有那石板上長滿青苔的小巷 。
江南總是賦予人一種纏綿溫柔的味道 ， 而很多江南的美食 ， 也給人留下精致的印象 ， 看起來養(yǎng)眼 ， 吃起來又別有一番味道 。
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書中有介紹一種叫作雪里蕻的食材 ， 其實在北方也有 ， 我們習慣把它腌制成咸菜 ， 在冬天用它燉豆腐吃 。
讀這本書才知道雪里蕻是制作霉干菜的首選食材 ， 把新鮮翠綠的雪里蕻曬干后 ， 放到蒸鍋里蒸透 ， 燜上一夜 ， 然后再曬再蒸 ， 經(jīng)過三曬三蒸以后 ， 用腌搓揉好封存 。
經(jīng)過這樣的幾道輪回 ， 翠綠色的雪里蕻早已經(jīng)變成褐色 ， 因為有時間的加持 ， 味道卻變得更加濃郁 。
有人說食物的生命最短 ， 如此看來也不是絕對的 ， 有些食物要的是火候 ， 而有些食物卻要經(jīng)過時間的打磨 ， 才能呈現(xiàn)出最完美的味道 。
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02.
書中還有一道菜讓我印象深刻 ， 叫花雞 。
小時候看《射雕英雄傳》的時候 ， 隔著屏幕 ， 都能聞到香味 ， 看到洪七公大快朵頤吃著從火堆里扒出來的烤雞時 ， 我的口水直往上涌 。
那時候就想 ， 那只雞指不定得有多好吃了 ， 有時饞得不行了 ， 就想和小伙伴去誰家偷一只雞 ， 也學著黃蓉那樣用泥裹起來碰到火堆里燒著吃 ， 可終究是當時膽子小 ， 沒敢去嘗試 。
等到長大后 ， 吃過了烤雞、炸雞、白斬雞、荷葉雞以后 ， 早已經(jīng)對那個叫花子雞失去了向往 ， 可那個叫花子雞的歲月卻無法回去了 。
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因為喜歡江南 ， 所以喜歡江南的美食 ， 每次去南方 ， 總愿意嘗一嘗那些地方的美食 ， 有時候也愿意自己嘗試著去做一做 。
每年春天的時候 ， 南方家家都喜歡做青團子 ， 我總是想自己嘗試下 ， 可是總是感覺北方的艾草和南方的艾草味道不一樣 ， 做出來的青團就是和朋友從南方寄來的不一樣 。
難道說真的是應(yīng)了那句 ， 橘生淮南為橘 ， 淮北為枳？真的說不好 。
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網(wǎng)上有這樣的段子 ， 兩大桌子滿滿的菜肴 ， 讓大家來猜猜怎樣區(qū)分 ， 南北方的地方菜 。
南方人習慣精致的小碗小碟 ， 北方人大都是大碗盛菜 ， 特別是大鍋燉菜 ， 都要用盆缽來上菜 ， 一看就很豪氣的樣子 。
【01.|南方人習慣精致的小碗小碟，都要用盆缽來上菜】飲食文化 ， 代表著一方人的興趣和習慣 ， 這是時間留下來的印跡 ， 無法釋懷 ， 不管走多遠 ， 飛多高 ， 家鄉(xiāng)的風味一直不會變 。
經(jīng)驗總結(jié)擴展閱讀
- 01.|南方人習慣精致的小碗小碟，北方人大都是大碗盛菜
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