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【紅曲是什么】紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成 。紅曲是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑 。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑 。它應(yīng)用范圍廣泛，包括食品類(lèi)（肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醬油、保健醋等）；藥品類(lèi)（藥品著色劑、功能性保健品）；化妝品類(lèi) 。
紅曲霉，又名紫色紅曲霉 。菌絲體大量分枝，初期無(wú)色，漸變?yōu)榧t色，老后紫紅色；菌絲有橫隔，多核，含橙紅色顆粒 。成熟時(shí)在分枝的頂端產(chǎn)生單個(gè)或成串的分生孢子 。分生孢子褐色，（6-9）μm×（7-10）μm 。在另外菌絲頂端還產(chǎn)生橙紅色單個(gè)球形子囊殼（閉囊殼）；閉囊殼橙紅色，近球形，直徑25-75μm，內(nèi)含多個(gè)子囊 。子囊球形，含8個(gè)子囊孢子，成熟后子囊壁消失 。子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，無(wú)色或淡紅色，（5.5-6）μm×（3.5-5）μm 。
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