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爆爆珠是由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配制作而成 。爆爆珠屬于分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成交聯(lián)鍵，就形成了凝膠層 。
【爆爆珠是什么做的】制作爆爆珠小貼士：
1、海藻酸鈉是飲料和乳制品里很常見(jiàn)的增稠劑，使用的時(shí)候不用特別擔(dān)心 。
2、爆爆珠制作原理：當(dāng)海藻酸鈉遇到乳酸鈣的時(shí)兩者會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)形成一個(gè)類似薄膜的物質(zhì)鎖住果汁 。
3、吸取果漿的滴管可以從高一點(diǎn)的地方滴，這樣爆爆珠會(huì)比較圓 。
4、果漿中加入海藻酸鈉后很難手動(dòng)攪勻，可以借助攪拌棒等工具 。
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