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熱水一泡就熟的米飯是什么

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熱水一泡就熟的米飯是什么

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熱水一泡就熟的米飯是脫水米飯 。脫水米飯又叫速煮米飯，是40年代發展起來的一種方便食品，食用方便，不需蒸煮，僅用熱水浸泡就可成飯 。脫水米飯有很多加工工藝，但大體上可分為多孔性的脫水米飯和非多孔性的脫水米飯 。
分類：1、α化米飯：α化米飯又稱為速煮米飯或脫水米飯 。α化米飯出現，是為了克服最早出現罐頭米飯食用前需加熱蒸煮缺點 。該產品首先由美國通用食品公司生產，主要作為軍用食品、旅游食品 。其生產工藝流程為：大米→淘洗→浸泡→汽蒸或炊煮→米飯→干燥產品形式有袋裝、杯裝或盒裝，有加配菜也有不加配菜等多種形式 。:、
【熱水一泡就熟的米飯是什么】2、冷凍干燥：米飯冷凍干燥米飯是將大米炊煮成米飯后，先凍結至冰點以下，使水分變成固態冰，然后在較高真空度下，將冰升華成為水蒸氣而除去即成為冷凍干燥米飯 。冷凍干燥米飯雖呈多孔狀，但注入開水后米粒表面淀粉糊化，形成薄層，阻礙水分滲入，因此米粒中心仍保留原有白濁狀 。為提高冷凍干燥米飯食用品質，大米汽蒸或炊煮后，可浸泡在冷水中或溫水中進行緩慢冷凍，使米粒內部產生較大冰晶 。冷凍干燥米飯便于貯藏、攜帶和運輸 。
3、膨化米飯：膨化米飯即將大米預糊化后再膨化 。膨化米飯復水性優于α化米飯、冷凍干燥米飯；但復水后米飯缺少粘性 。其生產工藝流程為：大米→淘洗→浸泡→汽蒸或炊煮→α化→干燥→膨化 。其中α化程度對米飯膨化度、復水性、口感等有較大影響 。α化不充分，膨化度低，注入開水復原時，未α化米粒不能復原 。膨化前水分一般調整為10%-20%，經水分調整后，如放置2-3小時，可大大提高膨化度 。

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