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有網(wǎng)友問重慶老火鍋配方是什么，今天就給大家講解一下重慶老火鍋配方是什么 。
1、底料采用植物油和牛油進(jìn)行炒制牛油采用制好的熟牛油，（夏天也可以采用純牛油炒制）植物油包括：菜籽色拉油大豆油玉米油菜籽油等都可以 。
2、辣椒采用：重慶石柱紅用水煮漲到辣椒的皮和肉用手捏可以分離的時(shí)候就可以了，然后用機(jī)器打茸制成糍粑辣椒備用 。
3、大蔥洗凈去掉葉子備用洋蔥洗凈切瓣備用 。
4、老姜、大蒜洗凈拍破備用 。
5、老姜粒（老姜洗凈后用刀剁成粒狀筷頭大小） 。
6、大蒜粒（大蒜去皮后用刀剁成粒狀筷頭大小） 。
7、豆瓣：采用四川郫縣生產(chǎn)的郫縣豆瓣，火鍋豆瓣和紅油豆瓣都可，火鍋豆瓣更佳，豆瓣一定要用全發(fā)酵的、顏色好、有香味 。
8、豆豉采用全發(fā)酵的（聞起來豆豉發(fā)酵香味很濃） 。
9、花椒：采用四川的茂汶紅花椒，用溫開水加入適量的白酒發(fā)漲，不要太多能夠發(fā)漲就可以了 。
10、冰糖采用一顆一顆的晶體冰糖 。
【重慶老火鍋配方是什么】11、白酒采用糧食釀造的52度以上的白酒 。
12、香料末（香料按比例配好后打成筷頭大小的粉末狀），加溫開水發(fā)漲，不要太多能夠發(fā)漲就可以了 。
13、醪糟糟稍微多一點(diǎn)水少一點(diǎn) 。
14、干辣椒節(jié)用重慶石柱紅剪成節(jié)去掉辣椒籽 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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