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【隔夜菜放冰箱能吃嗎】1、不能，隔夜菜產致命亞硝酸鹽 。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽 。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少 。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得 。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害 。
2、隔夜菜怎么儲存：熱食物晾涼再放 。熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變 。涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用 。
3、隔夜菜怎么儲存：不同剩菜分開儲存 。可避免細菌交叉污染 。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜 。
4、隔夜菜怎么儲存：存放時間不宜過長 。最好能在5-6個小時內吃掉 。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了 。
5、吃前要回鍋熱透 。除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵 。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上 。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌 。
6、定期清潔冰箱 。不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生 。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發(fā)冰箱性胃腸炎 。因此，三個月左右，冰箱要做一次大掃除 。
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