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打蛋器打發(fā)蛋清需要多長時間

知識經(jīng)驗(yàn)蛋清


打蛋器打發(fā)蛋清需要多長時間

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【打蛋器打發(fā)蛋清需要多長時間】３到10分鐘 。打蛋器分電動打蛋器和手動打蛋器 。電動打蛋器只要３到５分鐘，它會自動將蛋白打發(fā)好 。手動打蛋器要想把蛋白打發(fā)好的時間是１０分鐘左右，無論是手工還是用打蛋器打發(fā)蛋清，都必須掌握好打發(fā)蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩(wěn)定 。
打發(fā)蛋白的小知識點(diǎn) 。
１、使用新鮮的冷藏過的雞蛋，這樣的雞蛋蛋清粘稠，更容易打發(fā) 。
２、要將蛋清和蛋黃分離開，最好在準(zhǔn)備打發(fā)的蛋清里看不見蛋黃，因?yàn)閾饺肓说包S的蛋清不好打發(fā) 。
３、打發(fā)蛋白之前，在蛋白里滴幾滴檸檬汁有利于打發(fā)蛋白 。
４、打發(fā)的過程會一些氣泡，這是正常現(xiàn)象，因?yàn)樵诖虬l(fā)的過程中會進(jìn)入許多的空氣，這樣也會更加有利于打發(fā)蛋白 。
５、如果做戚風(fēng)蛋糕，此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后繼續(xù)攪打３分鐘左右 。蛋清的體積會膨大５倍以上，打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰 。
６、輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現(xiàn)一個小尖尖，說明蛋清已經(jīng)基本打發(fā)了 。蛋清打發(fā)有濕性打發(fā)和干性打發(fā)之分 。區(qū)別只在于攪打的時間長短而已 。
７、要打發(fā)出高質(zhì)量的蛋清，你還要學(xué)會調(diào)節(jié)蛋清的ＰＨ值 。微量的酸性物質(zhì)可以讓氣泡更穩(wěn)定 。打發(fā)蛋清比較常用的酸性物質(zhì)有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭制作用白醋是最簡單方便的了 。

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