【牛排什么部位最嫩】
文章插圖
1、牛的后腰脊肉 ， 肉質(zhì)嫩 ， 含油花 ， 適用于牛排 。牛的里脊肉（即腰內(nèi)肉） ， 運(yùn)動量少 ， 且肉質(zhì)最嫩 ， 可用于做牛排或鐵板燒 。
2、TENDERLOIN（嫩牛柳 ， 牛里脊） ， TENDERLOIN又叫FILLET（菲力） ， 是牛脊上最嫩的肉 ， 幾乎不含肥膘 。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞 ， 由于肉質(zhì)嫩 ， 煎成三成熟 ， 5成熟和7成熟皆宜 。
牛肉的等級是按部位劃分的：
1、特級：里脊；
2、一級：上腦、外脊；
3、二級：仔蓋、底板；
4、三級：肋條、胸口；
5、四級：脖頭、腱子；
6、由上到下 ， 由嫩到老排列 。一般是越靠下的部位越老 。可以模擬牛走路 ， 想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少 ， 就能知道哪塊肉最老或最嫩 。牛很少能活動到 ， 肌肉纖維細(xì) ， 肉質(zhì)嫩；牛活動多的 ， 肌肉纖維粗 ， 肉質(zhì)則較老 。
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