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傳統(tǒng)青團(tuán)是用艾草汁和糯米和面，做成的綠色糕團(tuán)，青色是艾草汁的顏色 。青團(tuán)中塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯米包裹著餡心，同時(shí)帶有濃濃的艾草清香 。
目前市面上的青團(tuán)主要有三種，一種是最正宗的青團(tuán)，即用新鮮艾草手工制作的，多在農(nóng)貿(mào)市場銷售 。另一種是用麥青水制成的青團(tuán)，還有一種是用艾草粉制成的青團(tuán) 。新鮮艾草、麥青水、艾草粉都是可安全使用的 。
【青團(tuán)為什么是綠的】用新鮮艾草制作的青團(tuán)有股濃郁的清香味，保質(zhì)期相對較短，只有1~2天，不含防腐劑，口味較為純正 。市面上的青團(tuán)大部分是用麥青汁制作，因?yàn)榘輹r(shí)令性比較強(qiáng)，而麥青這種類似小麥的植物長勢不高，也沒果實(shí)，但汁濃液多，散發(fā)縷縷清香，用以制作青團(tuán)比較方便 。一般蛋糕店里出售的“青團(tuán)”，包裝漂亮，賣相好，多是流水線機(jī)器生產(chǎn)的，存放時(shí)間在半個(gè)月到一個(gè)月，但口感、香味相對較差 。
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