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產(chǎn)生氣泡：市面上蜂蜜存放過久，酵母菌分解蜂蜜中糖分時會產(chǎn)生二氧化碳，形成大量氣泡，若蜂蜜使用塑料瓶裝，還會出現(xiàn)脹瓶現(xiàn)象 。
味道變酸：蜂蜜本身存在不明顯酸味，但酸味特別明顯時則說明蜂蜜已經(jīng)變質(zhì)，蜂蜜中的酵母菌將糖分分解成乙醇，乙醇在一定條件下氧化成乙酸，因此蜂蜜中的酸味越濃說明變質(zhì)越嚴重 。
質(zhì)地變稀：正常的蜂蜜是濃稠的液體狀物質(zhì)，其中的酵母菌在分解糖分時也會產(chǎn)生大量的水分，使蜂蜜的質(zhì)地變稀，蜂蜜越稀說明變質(zhì)越嚴重 。
蜂蜜：【蜂蜜壞了是什么味道】蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì) 。氣味清香濃郁，味道純真甜美 。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，再由工蜂將轉(zhuǎn)化后花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封 。經(jīng)過15天左右反復醞釀，將各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值，同時把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖 。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜 。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖 。
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