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濃縮的牛奶棒 。奶酪是一種發(fā)酵的奶制品 ， 近似固體食物 ， 營養(yǎng)價值豐富 ， 其性質(zhì)與酸牛奶相似 。
奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分 ， 乳源包括牛奶、羊奶等 。其制作過程中通常加入凝乳酶 ， 造成其中的酪蛋白凝結(jié) ， 使乳品酸化 ， 再將固體分離、壓制為成品 。奶酪是中國西北的蒙古族 ， 哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品 。世界出口奶酪最多的國家是荷蘭 。
生奶酪的做法：把鮮奶倒入筒中 ， 經(jīng)過翻攪提取奶油后 ， 將純奶放置在熱處 ， 使其發(fā)酵 。當(dāng)鮮奶有酸味后 ， 再倒入鍋中煮熬 ， 待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時 ， 將其舀進紗布里 ， 擠壓除去水份 。然后 ， 把奶渣放進模具或木盤中 ， 或擠壓成形 ， 或用刀劃成方塊 ， 生奶酪就制做成功了 。大多人都在行囊中放幾塊奶酪 ， 以防不時之需 ， 備以充饑解渴 。
【奶酪棒是什么東西】熟奶酪的做法：芝士熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同 。制做熟奶酪時 ， 先把熬制奶皮剩下的鮮奶 ， 或經(jīng)過提取奶油后的鮮奶 ， 放置幾天 ， 使其發(fā)酵 。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后 ， 再用紗布把多余的水份過濾掉 ， 放入鍋內(nèi)慢煮 ， 并邊煮邊攪 ， 待呈糊狀時 ， 將其舀進紗布里 ， 擠壓除去水份 ， 然后 ， 把奶渣放進模具或木盤中 ， 或擠壓成形 ， 或用刀劃成不同形狀 。奶酪做成后 ， 要放置在太陽下 ， 或者通風(fēng)處 ， 使其變硬成干 。
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