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筍葉能吃 。筍葉中維生素含量總體比莖的要高 ， 葉中胡蘿卜素比莖中的高數(shù)十倍 ， 維生素B1是莖的兩倍 ， 維生素B2是莖的5倍 ， 維生素C是莖的3倍 。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高 ， 其抗氧化作用也更好 。此外 ， 葉中還含有大量的鈣 。
【筍葉能吃不能吃】萵筍又稱萵苣 ， 菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種 ， 一二年生草本植物 。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜 。產(chǎn)期：1-4月 。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸 ， 大約在五世紀(jì)傳入中國(guó) 。地上莖可供食用 ， 莖皮白綠色 ， 莖肉質(zhì)脆嫩 ， 幼嫩莖翠綠 ， 成熟后轉(zhuǎn)變白綠色 。主要食用肉質(zhì)嫩莖 ， 可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬 ， 嫩葉也可食用 。莖、葉中含萵苣素 ， 內(nèi)含萵苣素（C11H14O4或C22H36O7） 。味苦 ， 有鎮(zhèn)痛的作用 。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng) ， 可春秋兩季或越冬栽培 ， 以春季栽培為主 ， 夏季收獲 。
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