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1、首先處理食材，去除內臟和墨汁，準備好配料 。
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2、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒，八角，香葉爆香 。
【大爆頭怎么做好吃】
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3、炒香后，放入豆瓣醬和甜面醬炒勻 。
4、直接放入處理好的八爪魚 。
5、翻炒均勻后，倒入適量清水 。
6、開鍋后，放入鹽，醬油，醋，料酒，蠔油翻勻 。
7、中火炒大概五六分鐘左右，八爪魚即可熟透，根據個人口味可以再接著炒幾分鐘 。
8、收汁后放入香菜，炒勻即可出鍋 。
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大爆頭即八爪魚，又稱章魚 。章魚它是海洋里的一霸，其力大無比、殘忍好斗、足智多謀、不少海洋動物都怕它 。章魚是一種敏感動物，它的神經系統是無脊椎動物中最復雜、最高級的，包括中樞神經和周圍神經兩部分，而且在腦神經節上又分出聽覺、嗅覺和視覺神經 。它的感覺器官中最發達的是眼，眼不但很大，而且睜得圓鼓鼓的、一動也不動 。眼睛的構造很復雜，前面有角膜，周圍有鞏膜，還有一個能與脊椎動物相媲美的發達的晶狀體 。此外，在眼睛的后面皮膚里有小窩，是專管嗅覺用的 。
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