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用料：小麥面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、細(xì)砂糖50克、純牛奶230克 。
1、將100g小米粉和400g小麥面粉放入碗中 ， 混合均勻 。
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2、將溫?zé)峒兣Ｄ痰谷胪胫?nbsp;， 加入5g干酵母粉 ， 攪拌至酵母粉融化 。
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3、將酵母牛奶倒入和面盆中 ， 放入細(xì)砂糖和面粉、小米粉混合物 。
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4、先用筷子將所有材料攪拌至看不見(jiàn)干面粉絮狀 。
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5、再揉成光滑柔軟的面團(tuán) ， 滾圓以后蓋上保鮮膜或者濕布 ， 放在溫暖地方進(jìn)行發(fā)酵 。
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6、發(fā)酵至兩倍大小 ， 手指蘸面粉插入面團(tuán)中 ， 拿出手指面團(tuán)不回縮也不塌陷表示發(fā)酵好 。
【小米饅頭怎么做才松軟好吃】
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7、面團(tuán)倒出來(lái) ， 加入少許干面粉 ， 重新排氣揉勻 ， 將面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)成厚薄均勻的長(zhǎng)方形薄片 。
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8、用刷子在面片表面刷少許清水 ， 將面片從下往上卷起來(lái) ， 整理成粗細(xì)均勻細(xì)長(zhǎng)條 ， 將收口朝下放置 。
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9、用手指當(dāng)做尺子 ， 切成三指寬的小段 。
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10、將饅頭生坯擺放到蒸盤中 ， 蒸盤中要墊油紙防粘 ， 每個(gè)饅頭生坯之間要留出空隙 ， 便于發(fā)酵 。
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11、發(fā)酵完成設(shè)置溫度100度 ， 時(shí)間18分鐘 ， 時(shí)間到即可享用 。
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小貼士：
1、冬天天氣冷溫度低 ， 酵母不易發(fā)酵 ， 因此需要將牛奶加熱至不燙手 ， 激發(fā)酵母活性 。若是夏天則不需要加熱 。
2、排氣揉均可以盡量將面團(tuán)里的氣泡都揉干凈 ， 切開(kāi)面團(tuán) ， 截面看不見(jiàn)氣孔 。如此可以讓饅頭表面光潔 ， 而且嚼勁十足 。
3、刷少許清水 ， 目的是為卷起來(lái)能更好的黏合 。
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