【清蒸獅子頭蒸多長時(shí)間】
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１、主料：五花肉、蓮藕、香菇、油菜 。輔料：鹽、白糖、雞精、姜、淀粉、料酒、蛋清、白胡椒粉 。
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２、將香菇、蓮藕、姜剁成末 。五花肉去皮剁成末 。
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３、加鹽、雞精、白糖、料酒、蛋清拌勻 。再加淀粉和香菇、蓮藕、姜末攪拌 。
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４、鍋中放入４片油菜墊底 ， 將調(diào)好的肉末揉成肉丸 。
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５、放在油菜上 ， 隔水蒸４０分鐘 ， 再將油菜芯放入 ， 蒸５分鐘 ， 撒白胡椒粉即可 。
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清蒸獅子頭是江蘇地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜 ， 屬于淮揚(yáng)菜系 。口感松軟 ， 肥而不膩 ， 營養(yǎng)豐富 。紅燒 ， 清蒸 ， 膾炙人口 。關(guān)于“獅子頭” ， 據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙” 。史書記載 ， 當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從 ， 乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí) ， “所過州縣 ， 五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食 。一州至百輿 ， 極水陸珍奇 。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花 ， 特別對揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀 。回到行宮后 ， 吩咐御廚以上述四景為題 ， 制作四道菜肴 ， 御廚們在揚(yáng)州名廚指點(diǎn)下 ， 費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜 ， 楊廣品嘗后 ， 十分高興 ， 于是賜宴群臣 ， 一時(shí)間淮揚(yáng)菜肴傾倒朝野 。官宦權(quán)貴宴請賓客也都以有這四個(gè)菜為榮 ， 奉為珍品 。
