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十三香調(diào)料配方比例克數(shù)

知識經(jīng)驗(yàn)干姜


十三香調(diào)料配方比例克數(shù)

文章插圖
十三香調(diào)料配方：花椒１５０克、八角７０克、小香７０克、干姜３０克、桂皮２０克、白芷１０克、香砂１５克、草果２０克、良姜２５克、白蔻１５克、砂仁５克、陳皮２０克、草寇２０克、山柰１５克、香葉１５克 。
十三香：
十三香，又稱十全香，廚房用品，指將１３種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨為粉做成的調(diào)味料 。
【十三香調(diào)料配方比例克數(shù)】十三香有多種制作配方，細(xì)節(jié)上各有不同，在這里列出一種配方：八角２００克，肉桂１００克，小茴香１２０克，干姜、山柰、肉豆蔻各８０克，砂仁７０克，草果６０克，木香、高良姜各５０克，陳皮、丁香各４０克，花椒３０克 。先將這些材料倒進(jìn)鍋中干炒２分鐘以此炒香，也可用微波爐烤香，之后用石臼搗碎成粉，或直接用破壁料理機(jī)打成粉，就是十三香的成品了 。分開使用也可，如八角氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳 。

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