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蒸水蛋最佳比例：蛋和水為１：２ 。蒸水蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹” 。
肉末蒸蛋的做法：
1、豬肉打成泥，備用 。
2、鍋中倒油，放入肉沫炒散，再放入蒜末，圓蔥末，胡蘿卜末，炒香，盛出備用 。
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3、把雞蛋打在碗里，用筷子攪拌均勻，加入適量的清水和鹽，再攪拌均勻 。
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4、用保鮮膜封住碗口，用牙簽在保鮮上插幾個(gè)小孔，鍋中加入水，把雞蛋液放入鍋中蒸１０分鐘 。
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5、最后把肉沫倒在雞蛋上即可 。
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雞蛋：
雞蛋，是母雞所產(chǎn)的卵，受精之后可孵出小雞，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分 。雞蛋含有大量的維生素、礦物質(zhì)和高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，是人類常食用的食品之一 。
【蒸水蛋水的比例】據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)１２.８克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的８種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)９８％ 。每百克雞蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素 。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品 。
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