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材料：紅薯涼粉300g、蔥末1根、蒜瓣4瓣、線椒6根、洋蔥1/4個(gè)、生抽3勺、醋1勺、雞精1茶匙、鹽2/3茶匙、糖1/3茶匙、郫縣豆瓣2勺 。
【涼粉怎么炒】1、切涼粉的刀要薄一些，切時(shí)蘸水不會(huì)粘連 。不講究賣相可以切碎一些更好吃 。一般大概切1.5乘1.5cm 。
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2、辣椒盡量剁的碎一些 。選擇這種線椒又辣又香；蔥白、蔥綠一起切碎（需要用一整根大蒜） 。
3、將準(zhǔn)備好的配料加上半杯水調(diào)成一份料汁備用 。
4、熱鍋涼油炒香蔥和蒜；再加入洋蔥絲和剁椒繼續(xù)翻炒，洋蔥略軟即可；這時(shí)加入兩勺豆瓣醬，快速翻炒 。
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5、翻炒均勻后倒入涼粉，并倒入二分之一的料汁；中火，小心翻炒 。
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6、最后倒入剩下的二分之一料汁，翻炒兩下；轉(zhuǎn)小火燉煮一兩分鐘左右即可 。
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