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馬來西亞有名的菜

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)馬來


馬來西亞有名的菜

文章插圖
馬來西亞有名的菜有馬來辣蝦面、西刀魚丸、沙嗲、椰漿飯、煎蕊、肉骨茶等 。
馬來西亞菜普遍運(yùn)用咖喱、參拜、阿三、冬炎四大香料調(diào)味烹制，以酸辣口味，顏色鮮麗豐富見長的菜肴 。多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料，少用或不用豬肉 。普遍采用椰汁，是他們食品中的主料 。菜肴獨(dú)具一格 。
馬來西亞菜：
馬來菜是在赴馬的印度、中國和中東人不斷影響下發(fā)展起來的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、檸檬草、姜、咖喱葉和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入馬來西亞的，烹飪方法以蒸、煮和炒為主 。但是，這并不等于馬來菜就全是濃味菜，馬來西亞北部菜系和泰國菜味道比較接近，酸辣為主，多用泰國名為ａｓｓａｍ的香料 。南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重 。而沙巴這里主打的，則是清淡濃味兼有的馬來華人餐，同時(shí)糅合進(jìn)椰香味重娘惹菜的特色 。常用的馬來西亞菜醬汁大致有５種：
亞參醬：以酸子皮、南姜、香茅、馬來辣椒等１５種香料配成，馬來人喜歡吃辣的食物 。但他們的辣和四川辣可不一樣 。川辣更多是花椒味道的麻辣，而馬來辣是辣椒中的香辣 。不過這種辣度和泰國相比還是溫和的 。多用來做肉類菜式 。
1、娘惹醬：姜花、檸檬等２０種香料配成，多用來做海鮮菜 。
2、參巴醬：蝦米、姜花等調(diào)配成，香口帶鮮，多用來做貝殼類和魚類菜式 。
3、馬拉盞：蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時(shí)，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用來做主食的調(diào)味 。
【馬來西亞有名的菜】4、薄荷醬：薄荷葉、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式較多 。

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