怎么炒肉臊子 _肉片_經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

文章插圖
材料：豬肉、油、鹽、白糖、生抽、老抽、香葉、八角、桂皮、草果。
１、大肉洗凈瀝水，切0.5厘米厚，2.5厘米寬的薄片。

文章插圖
２、炒鍋小火熱油，油涼時(shí)就放入白糖開(kāi)始炒糖色。

文章插圖
３、當(dāng)油中的泡沫漸漸變完時(shí)倒入肉片中火煸炒。用鍋鏟翻炒肉片。直到肉中煸炒出來(lái)的水分消失，留下油，這時(shí)調(diào)入適量生抽翻炒勻。

文章插圖
４、調(diào)入適量老抽翻炒上色。放入所有大料，翻炒勻后，加入高過(guò)肉面的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。

文章插圖
５、加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。

文章插圖
臊子面：
【怎么炒肉臊子】是中國(guó)陜西省的特色傳統(tǒng)面食之一、是著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地方流行。臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡(jiǎn)單。臊子就是肉丁的意思。對(duì)于陜西人來(lái)說(shuō)，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。