文章插圖
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類 。
1、面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類 。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂 。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松 。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕） 。
【蛋糕的種類有幾種】3、戚風類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成 。
經(jīng)驗總結(jié)擴展閱讀
- 伊晨的意思
- 荷包豆的功效與作用禁忌
- 制凍的方法分蒸和什么兩類
- 灌南苦菜的功效與作用
- 來蘇水的功效與作用
- 菜炒的太咸了怎么辦
- 布丁粉的使用方法?
- 抖音怎么公開喜歡的作品?
- 棒棒奶酪怎么做的
- 酸甜辣椒醬的做法及配方