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芒果在運輸過程中如果受到擠壓、碰撞會造成芒果內(nèi)部的細(xì)胞破損，芒果細(xì)胞內(nèi)的酚類物質(zhì)被氧化為褐色的醌類物質(zhì)釋放出來，外皮上會出現(xiàn)黑色的斑點，這種情況被稱作芒果褐變，有少量褐變黑斑的芒果可以食用；如果是芒果放久后發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生黑斑，伴有異味，這樣的芒果不能食用 。
芒果：
芒果是杧果（中國植物志）的通俗名，芒果是一種原產(chǎn)印度的漆樹科常綠大喬木，葉革質(zhì)，互生；花小，雜性，黃色或淡黃色，成頂生的圓錐花序 。核果大，壓扁，長5－10厘米，寬3－4.5厘米，成熟時黃色，味甜，果核堅硬 。
【芒果長黑斑還能吃嗎】芒果為著名熱帶水果之一，芒果果實含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維，芒果所含有的維生素Ａ的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的 。其次維生素Ｃ含量也不低 。礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等，也是其主要營養(yǎng)成分 ?？芍乒?、果醬、罐頭、腌漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等 。
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