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能吃 。發(fā)芽后食用口感不好，最好不要吃 。芋頭一般都是個(gè)頭圓潤(rùn)，無發(fā)芽的，若保存不當(dāng)，放在濕度、溫度較高的地方，芋頭也會(huì)和土豆、紅薯一樣，因環(huán)境合適而漸漸發(fā)芽，發(fā)芽的芋頭雖沒有像土豆一樣產(chǎn)生有毒的龍葵素，但其中含有的營養(yǎng)成分，會(huì)因?yàn)榘l(fā)芽的緣故逐漸從肉質(zhì)部分轉(zhuǎn)移到發(fā)芽位置，導(dǎo)致芋頭吃著不僅沒啥營養(yǎng)，還口味寡淡，失去了食用的價(jià)值 。
【芋頭發(fā)芽能吃嗎】芋頭：天南星科芋屬植物，最早產(chǎn)于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，現(xiàn)在全球各地廣為栽培 。其塊莖通常為卵形且富含淀粉，葉片呈卵狀，全年皆有產(chǎn)，花期在秋季 。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養(yǎng)和藥用價(jià)值高，有皇帝供品的美稱 。芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分 。
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