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洗干凈鍋：在每做一個(gè)菜前，一定要將鍋徹底洗干凈，尤其是上一道菜放了醬油，或者本身就有顏色的鍋 。
鐵鍋用后用及時(shí)涂油：鐵鍋長久不用，必須防止生銹，可在煮完食物后，鍋內(nèi)涂些油，這樣鐵鍋就不會(huì)生銹 。
去除鐵鍋內(nèi)的厚垢：鐵鍋用久會(huì)有一層垢，烹飪食物時(shí)，垢就會(huì)逐漸溶出，可用鏟刀清除，并清洗 。
油溫不宜太高：油溫太高，鍋就容易發(fā)黑，生成焦黑的物質(zhì)，煮出來的菜也就會(huì)發(fā)黑，油鍋以八成熱即可！
防止蔬菜切后氧化發(fā)黑：有些蔬菜切后放在空氣中會(huì)氧化變黑，比如：有些土豆、茄子放于空氣中，就會(huì)變黑，可放于水中浸泡、沖洗一下 。
【鐵鍋煮東西變黑怎么辦】選擇合適的烹飪工具：鐵鍋適合于炒菜，并不適合于煲湯 。如果煲湯，建議選擇砂鍋，這樣湯就不會(huì)發(fā)黑啦！
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