文章插圖
新鮮的竹筍需要過(guò)水 。焯水可以去除竹筍的澀味，軟化粗纖維，有助消化 。同時(shí)，焯水也能讓竹筍中70%的草酸流失 。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會(huì)加重結(jié)石患者的病情，而且，草酸也會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收 。竹筍過(guò)水后，鮮筍中的大部分草酸會(huì)分解，不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)提高口感 。
竹筍：
【新鮮的竹筍需要過(guò)水嗎】竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產(chǎn)中國(guó)，類(lèi)型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣 。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等 。
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