花生湯的制作方法 _蛋白_經(jīng)驗總結(jié)

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花生湯的用料：花生米、白糖、水。
1、花生米洗凈，用熱水浸泡。

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2、去掉花生衣的花生米再加適量水冷藏浸泡。

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3、將花生仁放進(jìn)鍋里。

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4、加入足量的水，猛火煮開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，直到將花生米煮到軟化。

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5、起鍋按個人口味加入白糖調(diào)味即可。

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花生中含有25%-35%的蛋白，主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白，水溶性蛋白又稱為乳清蛋白，占花生蛋白的10%左右，鹽溶性蛋白占花生蛋白的90% 。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體，伴生花生球蛋白由6-7個亞基組成。
【花生湯的制作方法】花生中的蛋白與動物性蛋白營養(yǎng)差異不大，而且不含膽固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物價為58，蛋白效價為1.7，其營養(yǎng)價值在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白。