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潮州菜特色

知識經(jīng)驗(yàn)甜菜


潮州菜特色

文章插圖
1、水產(chǎn)品多 。大半取于海族，魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成許多名菜美食 。
2、素菜式樣多且獨(dú)具特色 。它是通過肉類烹制而成，上席時見菜不見肉，是素菜葷做，使它達(dá)到有味使三出，無味使三入的境地，讓青蔬軟爛不糜，飽含肉味，鮮美可口，素而不齋 。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護(hù)國菜等數(shù)十種 。
【潮州菜特色】3、是甜菜品種多且用料特殊 。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用，而肥豬肉、五花肉等葷料也可制成上等名肴 。以植物做的甜膩相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等 。潮菜尤以烹制海鮮見長，如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅海參等，都以新鮮水產(chǎn)品為主要原料，味道清鮮，郁而不膩 。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，湯菜清燉鮮美，保持原汁原味 。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皺炒肉，其皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味清濃 。

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