【如何防止泡菜越泡越酸】
文章插圖
在泡菜里添加適量食用鹽，鹽分會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，從而掌握泡菜的酸度 。也可以把發(fā)酵好的泡菜放進(jìn)冰箱冷藏處理，這樣不僅能控制泡菜的酸度，還可以將泡菜更好地保存 。不宜將泡菜放置在陽(yáng)光直射處，會(huì)加速泡菜的變質(zhì) 。
泡菜怎么保存：做好的泡菜，用食品袋密封好 。
放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊 。
蓋上盒蓋，先放室溫發(fā)酵，夏天發(fā)酵24小時(shí)，冬天發(fā)酵48小時(shí) 。然后放入冰箱冷藏發(fā)酵10天即可 。
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