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走油肉怎么燒好吃

知識經(jīng)驗(yàn)口味

【走油肉怎么燒好吃】

走油肉怎么燒好吃

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1、準(zhǔn)備材料：五花肉、油、醬油、糖、鹽、蔥。
2、肉切大塊洗凈，焯水 。再燒一鍋清水，蔥打成結(jié)放入 。水開時倒肉，蓋好鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約2小時至肉酥軟 。
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3、肉差不多煮好的時候，開始燒熱油鍋，鍋內(nèi)放約2/3的油 。
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4、油熱后，取一大塊肉瀝干水分，馬上入油鍋炸（一定要小心飛油濺）一大塊約6分鐘左右，期間要不時翻動，防止炸焦粘底 。
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5、炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結(jié)皮 。然后炸下一塊 。
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6、全部炸完后，倒去油鍋里的油，加醬油，鹽，糖和之前燉肉時候的肉湯成湯汁，將肉塊稍微煮一下即可 。
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7、取出置于大盆里晾干 。要吃的時候，在碗里加入水筍、黑木耳等，走油肉切成片狀扣在表面，按自己口味適當(dāng)再加鹽、糖、醬油等調(diào)味，蒸熟即可 。
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走油肉又叫虎皮肉、跑油肉，是南通民間傳統(tǒng)佳肴，屬于蘇菜之通幫菜、江海菜 。走油肉鮮腴干香、皮似琥珀、內(nèi)如鑲玉，肥肉糯而不膩、瘦肉酥而不柴，口味咸中帶甜 。

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