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1、準(zhǔn)備材料：中筋面粉1500克、水750克、黑米面100克、老面一塊、堿10克 。
2、老面提前用水泡軟，加入面粉和水，和成光滑不粘手且有一定硬度的面團(tuán)，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大 。
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3、堿面用水沏開，分幾次倒入面中，揉成光滑的面團(tuán) 。
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4、加入黑米面，把面團(tuán)充分的揉勻，扣盆醒發(fā)10分鐘 。
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5、把醒好的面團(tuán)，分成100克左右的小面團(tuán)，揉成光滑的小面團(tuán)，放在溫暖的地方，醒發(fā)20~30分鐘 。
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6、鍋中加入冷水，將醒好的饅頭放入鍋中，大火燒開，看到往上冒熱氣的時(shí)候，改為中火，蒸25分鐘后，關(guān)火，燜3~5分鐘即可 。
【黑面饅頭的制作方法和步驟】
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經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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