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1、蓮子苦是因為蓮子中間的青綠色胚芽中含有帶苦味的成分，準(zhǔn)確來說是蓮子心苦 。蓮子胚芽中含有的前荷葉堿，牛角花素，甲基紫堇杷靈帶有苦性，所以蓮子心發(fā)苦，成熟的蓮子心更苦一些 。
2、為防止蓮子發(fā)苦，可以在食用前去芯 。新鮮蓮子去芯可以直接用手將蓮子掰開，取出蓮子心 。也可以直接用牙簽從蓮子的底部將蓮子心推出來，這樣做能保持蓮子的外觀完好 。
【蓮子苦是怎么回事】3、選擇蓮子時需要注意，天然上好的蓮子，未經(jīng)漂白過的顏色是有點帶黃色的，蓮子身上還有一點自然的皺皮 。如果一眼看上去就是泛白的，所有的顏色都很均勻，視覺上特別漂亮的蓮子，那么一定是經(jīng)過漂白處理的 。
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