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豐富多樣的景頗族飲食文化

生活百科

飲食是人類(lèi)必不可少的生命活動(dòng) 。一個(gè)民族的生產(chǎn)狀況、方式和民風(fēng)歷史等都會(huì)從他們的飲食中反映出來(lái) 。飲食文化日常的生活中必不可少的一個(gè)組成環(huán)節(jié) 。從他們的飲食習(xí)俗中我們也能更好的了解景頗族文化 。
景頗族聚居地系山地立體氣候，生態(tài)環(huán)境復(fù)雜多樣，雨量充沛，土壤肥沃，各種野生動(dòng)植物非常豐富 。景頗族不僅食陸畜，也食水產(chǎn)，舉凡鳥(niǎo)獸魚(yú)蟲(chóng)，花果草木，無(wú)不在覓食之列 。正如他們所說(shuō)的：山里的東西，綠的是菜，動(dòng)的是肉 。
景頗人的飲食，按習(xí)慣可分食和飲兩大部類(lèi) 。以主食而言，主要有大米、包谷、大麥、小米、高梁、芋頭和薯類(lèi) 。芋頭是景頗先民在步入農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)之初，率先種植的糧食作物 。肉類(lèi)，以牛（水牛、黃牛）、豬、雞為主，同時(shí)輔以獵獲的野生動(dòng)物作補(bǔ)充 。蔬菜，通常僅在園地種植少量季節(jié)性蔬菜 。
景頗族吃飯時(shí)男女可以同桌 。景頗人習(xí)慣于一日三餐 。晌午飯尤具特點(diǎn)，通常為野餐 。農(nóng)忙時(shí)，一日四餐，即早、中、晌、晚餐 。吃晌午飯與前同 。平均分配的原始平等觀念仍殘存在景頗人的日常生活中 。
景頗人烹制的與眾不同的主食有“炒新谷飯”、“竹筒飯”、“麂血飯團(tuán)”和“飛蟻煎餅”等 。炒新谷飯是景頗人過(guò)嘗新節(jié)時(shí)必備的食品 。嘗新節(jié)是秋收前谷物基本成熟后舉行的一種祭祀活動(dòng)，在每年農(nóng)歷八、九月間舉行 。吃飯時(shí)，先喂狗，然后巫師與老人先吃，隨后家人與客人才能就餐 。其米因已炒干炒熟，故不會(huì)餿，不會(huì)生蟲(chóng)，存放時(shí)間較長(zhǎng) 。
竹筒飯，是熟米飯趁燙時(shí)與麂子的護(hù)心血、精瘦肉末及鹽、辣子、姜、蕪荽等佐料一起揉拌而成 。其麂血肉末已被剛出鍋的熱飯燙熟，色美味香，口感較佳 。飛蟻煎餅的飛蟻，即飛螞蟻剁細(xì)后加紫糯米粉與砂糖，油炸即成 。其味酥脆不膩，異香無(wú)比 。雞肉牛頭飯 。所謂“牛頭”，系半干半稀之米飯是也 。先用軟米熬成粥，再加雞血、雞脯內(nèi)末及切細(xì)的蕁麻葉攪勻即成 。
景頗族肴大體可分舂、烤、煮、剁、炸、腌六種烹制方法 。舂：景頗人的“舂筒菜”可謂餐桌上的“永恒主題” 。幾乎所有動(dòng)植物菜類(lèi)都可用此法烹調(diào) 。烤：畜禽魚(yú)鳥(niǎo)獸均可直接用明火烤吃 。景頗人必不可少的午夜是烤豬肉拌野芹菜和生姜舂烤牛肉干巴 。煮：凡是肉類(lèi)均可用竹筒煮 。竹筒煮肉烹制獨(dú)特，其肉質(zhì)軟而不爛，香味特濃 。
炸：煎荷包蛋蜂蛹和各類(lèi)肉干巴等，均是很有魅力的菜 。腌：可腌制各類(lèi)肉干肉巴、咸菜及酸菜 。涼拌菜主要調(diào)料是生辣椒、豆豉、腌鹵腐汁，酸木瓜水或鹽霜果水等 。景頗族菜味的“主旋律”是清淡、辣、酸、苦、香 。其烹飪用味有咸、酸、辣、苦、甜五味 。
景頗族的飲茶之風(fēng)始于元代，有的地方至今仍保存著元代的飲茶方法，即直接用焙干的茶葉煎煮飲用，或加入少許食鹽，喝鹽茶 。他們尤其愛(ài)喝釅茶 。據(jù)說(shuō)有一種江心坡出產(chǎn)的煨茶簡(jiǎn)十分名貴，用其煨茶，一輩子人都燒不壞，故其價(jià)值牯子牛錢(qián) 。
景頗舂菜
走進(jìn)景頗人家，你會(huì)聽(tīng)到“舂筒不響，吃飯不香”的說(shuō)法 。因此，舂菜在景頗族菜譜中最具特色 。景頗人把魚(yú)腥草、苦練子果等藥用食物和豐富的各種香料、調(diào)料及經(jīng)燒烤后的魚(yú)、蝦、鱔等放在竹筒里用木錘舂制，制成風(fēng)味效果，能疏風(fēng)除熱，消食建胃 。
景頗族“綠葉宴”
吃過(guò)景頗族“綠葉宴”，你對(duì)目前最流行的“純天然綠色食品”的說(shuō)法就會(huì)有全新的認(rèn)識(shí) 。坐在“綠葉宴”邊，沒(méi)有碗、沒(méi)有勺、沒(méi)有鐵制的酒具，飯是竹筒燒的，菜是竹筒舂的，盛菜的是青翠的芭蕉葉，喝湯的勺是樹(shù)葉折疊成的，就連酒杯也是竹節(jié)做成的，吃的是山茅野菜、純香的土雞，從內(nèi)容到形式，從視覺(jué)到味覺(jué)，都遠(yuǎn)離了現(xiàn)代飲食的概念，仿佛所面對(duì)的是一席少數(shù)民族“智慧的盛宴” 。

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