文章插圖
1、冰皮配方：水磨糯米粉75g、粘米粉75g、玉米油35g、綿白糖40g、澄粉50g(小麥淀粉)、牛奶350g、此配方可以做100克冰皮月餅10個，或50克20個 。
2、面團與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具，冰皮60g，餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調(diào)整 。
3、稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水 。
4、分次少量的加入牛奶（分次導(dǎo)入不會結(jié)塊），仔細(xì)攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最后再加入玉米油拌成稀面糊 。
5、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘 。（等待的時間可以炒制糯米粉，后面需要用到 。）
6、時間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以后把面糊碗放到鍋內(nèi)，不停攪拌2、3分鐘 。
【冰皮月餅皮的配方與制作方法冰皮月餅皮做法介紹】7、面糊溫度微熱即可（約40°左右,溫?zé)峋涂梢粤耍闷鹈婧腚x火，繼續(xù)攪拌一會，待面糊更好地融合之后，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進(jìn)入 。
8、把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘 。
9、完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內(nèi)部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油 。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續(xù)蒸直至熟透 。
10、蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復(fù)揉壓至比較光滑的程度 。
11、揉成光滑的面團，然后將面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時以上，待用 。冰皮就做好了
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