中國八大菜系各有各的特點，蘇菜獨具地方特色，選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，擅長各種烹飪技術(shù)，注重調(diào)湯并保持食材的原汁原味 。從食物中最能品出當(dāng)?shù)氐奈幕瘍?nèi)涵，現(xiàn)在我們就從蘇式食品的特點來品味蘇州文化 。
蘇式食品是我國傳統(tǒng)食品幫式中重要的一支，在我國食品發(fā)展史和世界飲食文化史上占有重要的地位 。蘇式食品與蘇州絲綢、園林、工藝并列為蘇州四大文化支柱 。
蘇式食品歷史悠久，它早在古代江南青蓮崗文化時期（約公元前4500——前4000年）就已形成 。在蘇州、吳縣等地出土的文物，如炭化谷粒、加工糧食的陶杵、數(shù)量眾多的動植物殘骨、殘骸，及與飲食有關(guān)的食器遺物鑒定情況來看，食品初加工已在當(dāng)時人們的經(jīng)濟(jì)生活中起著重要的作用 。
蘇式食品品種繁多，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，至今已有12個大類，1200多個著名品種 。12個大類分為6個幫式和6種特色，即蘇式菜肴、蘇式鹵菜、蘇式面點、蘇式糕點、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團(tuán)、蘇州炒貨、蘇州名菜、蘇州特色醬菜、蘇州特色調(diào)味品 。
蘇州素稱魚米之鄉(xiāng)，“魚鮮蝦蟹”、“粳糯稻米”便是蘇式食品的主調(diào) 。它的烹調(diào)和制作技藝歷經(jīng)代代名廚師因襲與發(fā)明，至今已達(dá)到爐火純青的境地 。
蘇式食品具有四大特色：
【你所不知的蘇州飲食文化特點】一、講究時令時鮮 。蘇州四季分明，季季物產(chǎn)不同，傳統(tǒng)飲食素來因時制宜，即使是家常便飯亦很講究春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風(fēng)味、冬講滋補(bǔ) 。蘇幫名菜則更是如此，如春有碧螺蝦仁，筍腌鮮，夏有西瓜雞、清炒三蝦，秋有鲃肺湯、大閘蟹，冬則有母油雞、青魚甩水等等 。蘇式糕點更有春“餅”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的傳統(tǒng)產(chǎn)銷規(guī)律 。時令食品還有現(xiàn)做現(xiàn)賣現(xiàn)吃的風(fēng)味特色，如春季“酒釀餅”、秋季“鮮肉月餅”等 。蘇州食品美就美在時鮮 。
二、講究選料做工 。蘇州傳統(tǒng)飲食以“生活鮮嫩”、“寧缺不代”為選料原則，雞鴨魚肉選用既講究部位，如青魚一條要滿四五斤重，用豬肉要選腿精肋條 。制作講究刀工、火工、做工，蘇式菜肴以燉、燜、煨、焐為主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹調(diào)手段 。精工細(xì)作，為蘇式食品的風(fēng)味特色 。
三、講究色香味形 。色澤美、香味美、味道美、造型美四者融為和一體，這又是蘇式食品傳統(tǒng)風(fēng)格 。利用食物的天然色素，點綴食品菜肴，利用花卉的自然芬芳，增進(jìn)誘人的食欲 。尤其是名菜中“松鼠桂魚”，“孔雀蝦蟹”等，船點中枇杷桃子，糕團(tuán)中園林造型等等更是匠心獨到，巧奪天工，將繪畫雕塑藝術(shù)手段運(yùn)用于食品制作之中，令人嘆為觀止 。
四、講究花色品種 。蘇式食品繁花似錦，品種翻新層出不窮，同樣一條魚，紅燒、白燒、清燉、白篤，烹調(diào)成冷盆菜，也可制作一道湯，魚頭、魚尾、魚身分開可翻出種種菜肴 。一碗面，有緊湯（指面湯少一點）、寬湯（指面湯多一點）、冷拌、熱炒及軟、硬、爛各種講究，更不用說“澆頭”不同的花色面了 。
蘇式食品花色品種多，甜酸咸辣品味廣，可謂老少咸宜，贏得五湖四海朋友贊美 。蘇州美，美在青山綠水，亦美在飲食文化 。
標(biāo)簽：不知蘇州飲食文化特點
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