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【上海小籠包的做法和配方有哪些】1、材料：面粉500克，豬肉500克，鮮酵母1塊 。調(diào)料：雞蛋1個，蔥末、姜末、白醬油、白糖、味精、鹽、料酒、高湯各適量 。
2、面粉放入盆中，加入酵母和清水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F，放置發(fā)酵待用 。
3、豬肉洗凈，剁成肉餡，把雞蛋加入，攪拌均勻，再加入鹽、糖、料酒、白醬油(少量)、色拉油(4～5小勺)、蔥、姜末、味精拌勻 。
4、把高湯分若干次加到肉餡中，邊加邊不停攪拌，所需高湯與肉餡的體積比大概是1∶1 。把攪拌好的肉餡放到冰箱中冷藏30分鐘，讓湯汁適當(dāng)凝固 。
5、把面團下成大小相同的面劑子，搟制成圓形面皮，包入適量餡心捏制成型，大火蒸12～15分鐘即可 。
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