用少量水化開蓬灰后靜置澄清 ， 在和面時加入蓬灰水即可 。一般而言 ， 500g的面粉加入3g蓬灰即可 。在面食的制作過程中添加了蓬灰 ， 可以使面皮顏色黃亮、口感筋道、風味獨特 。日常生活中 ， 蓬灰只在蘭州牛肉面中使用 ， 暫時沒有什么嚴格國家用量標準可執行 。
【蓬灰拉面劑使用方法】蓬灰是蘭州牛肉拉面的傳統添加劑 ， 由于生產工藝的局限性 ， 現在已經基本淘汰 。
現在市面上的蓬灰一種是蓬草燒成的 ， 一種是企業依據蓬灰成分配制的 ， 蓬灰里面會含有鉛、砷成分 。
標簽：拉面使用方法
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