1. 首頁 > 生活 > >

淺析獨成一派的江蘇飲食文化

生活百科

江蘇做為我國的魚米之鄉，為江蘇的飲食文化提供了很多有利的資源 。都說民以食為天，飲食文化也一直是中國有名傳統文化，江蘇的地理位置和當地人民的才智使得江蘇菜得到了認可 。而江蘇的菜系也成為了漢族八大菜系之一，下面的江蘇文化和小編一起來了解江蘇的飲食文化吧 。
江蘇省是我國東部沿海經濟比較發達的省份之一 。境內除少量丘陵山地外，多數是平原沃野，灌溉便利，農業多精耕細作，糧食產量較高 。南部中部皆以生產水稻為主，南部多養蠶桑，北部接近山東，亦多產小麥和雜糧 。習慣上將江蘇南部，即以蘇州為中心、包括長江三角洲南部和大湖地區稱之為蘇南 。長江以北稱之為蘇北，靠近山東部分（即徐州、連云港地區）又稱徐海地區 。
【淺析獨成一派的江蘇飲食文化】徐海地區飲食習俗受山東影響比較大 。蘇北地區的飲食習俗可以揚州為代表 。揚州歷史悠久，早在秦漢以前，這里已是長江下游的中心城市之一 。隋唐時代，揚州又是最繁華的都市之一 。揚州緊靠運河，為舊時的水陸要沖 。這里聚居著許多富商大賈 。揚州又是著名的文化城，有“海內文士，半在維揚（揚州）”之說 。
無論是富商還是文士，都特別講究飲食 。揚州菜制作精細，燉、燜、煮、燒突出，講究原湯原味，口味清淡，甜咸適中，蘇北地區在飲食上很有特點，后文將有詳述 。由于蘇北地區與蘇南地區交往頻繁，飲食上也互相影響，因而在飲食習俗上，也存在著不少共同點 。
以蘇州力中心的蘇南飲食風俗圈，其影響遠較行政區域的“蘇南”為大 。民俗的形成與傳播往往受地理、交通、通信、文化等方面的制約，因而同自然地域關系更密切些 。蘇南的飲食風俗更是如此 。
蘇南地區的飲食風俗，歷史悠久，有著濃郁的東方文化色彩，多姿多彩又具有獨特的風格，在中外飲食文化史上享有盛譽 。研究這個地區的飲食風俗，不僅對我國漢民族飲食文化研究具有重要意義，而且對中、西方飲食文化的研究有著積極作用 。
蘇南古為吳地，蘇與吳、虞在甲骨文里是相通的 。究其源，此三字均像魚、從魚，而“魚”的古讀音至今仍保留在吳語之中 。蘇、吳、虞三字最初也讀“魚”音 。究其原因，都與吳地先民的飲食有關 。吳地包括太湖流域在內的廣大地區，魚是這地區最大宗的上產，漁獵時代，自然成為吳地先民的主要食物，進而成為吳地族群最突出的崇拜物，成為族稱、人名，乃至地名、國名 。蘇州便是最早以“魚”（吳）來代表自己的族名（古吳族）、國名（吳國）、市名（蘇州市）及人稱（吳地第一人稱代詞仍用“吳”音） 。
由此可知，魚在吳先民飲食中的地位 。而且，先民中的這一飲食傳統，一直沿襲傳承至今 。《博物志》載：“東南之人食水產……食水產者，龜、蛤、螺蚌，以為珍味，不覺其腥臊也 。”南宋《夢粱錄》一書中的記載：“越為吳分野，風俗大略相同 。”可見南宋時，江浙兩地的風俗仍是一脈相承 。直至今天，太湖流域吳語地區各種風俗習慣仍基本相同 。特別是食俗，如歲時、禮儀、信仰等方面的飲食風俗，更為接近 。
蘇南地區飲食習俗形成較早，特色鮮明突出 。太湖流域種植水稻已有七八千年的歷史 。公元前4000～4500年，吳地先民不僅會栽培粳稻和秈稻，并已能加工成糙米，這就證實大湖流域的先民當時的日常飲食已以稻米為主食 了 。其次從出土的動物殘骨可證明當時漁獵生產也相當發達 。
先民們在原始森林里獵取梅花鹿、四不像、野豬、牙樟，從河湖捕撈魚、龜、鱉、蛤蜊、螺螄等作為日常的食物或主要菜肴 。再次，杏、梅、桃等水果和菱等，已作為人們日常飲食的補充食物 。這樣的飲食習俗格局一直傳承至今天 。

經驗總結擴展閱讀