1、菠菜——養肝 。過了谷雨便意味著春季快過去了，按照中醫“春養肝”的觀點 ， 要抓緊時機調理肝血 。肝開竅于目，肝血不足 ， 不能上注于目而視物不清，或肝氣郁結化熱，上擾頭目則頭暈目眩 。此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目 。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養肝的是菠菜 。
2、黃豆芽——補維生素 。春天，人容易缺乏維生素B2和維生素C，一些人會發生口唇糜爛、口角發炎的病癥，俗稱“爛嘴角” 。針對這一癥狀，宜多吃些黃豆芽 。
【谷雨時節吃什么蔬菜 谷雨時節吃什么蔬菜關中地區】3、香椿——殺菌潤膚 。谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口，營養價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說 。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳 。
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