松花蛋是熟的 。松花蛋本來是生的，但在變成松花蛋時就成熟了，因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程，只是平時是用溫度使蛋變性 ， 而做松花蛋時是使用化學物質使生蛋變性，所以松花蛋是熟的 。
皮蛋保質期是多久密封恒溫狀態下松花蛋的保質期在3～5個月左右，質量和口感都不會有太大的影響，已經剝皮的松花蛋保質期大概只有2個小時左右，打開后建議及早食用，即開即食 ， 因其制作過程中也存在變質過程，所以在空氣中很容易變壞 。
選購松花蛋方法選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗 。
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂 ， 品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差 。
二?。菏怯檬秩∑さ埃?放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差 ， 甚至是壞蛋或臭蛋 。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料 ， 看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味 ， 同時細菌也可能從裂縫處侵入 ， 使松花蛋變質 。
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色 ， 這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特點 。
松花蛋要不要煮松花蛋可以直接食用，不需要煮熟的 。如果你生吃，最好把它們切成塊，用醋和醬油混合，醋酸可以中和部分堿 ， 松花蛋的口感會更好 。
當然，松花蛋也可以煮后食用，一般來說，將皮蛋放入沸水中煮7至8分鐘左右，或放入電鍋蒸5分鐘，使味道清淡，但不建議煮太久 。
松花蛋怎么保存松花蛋是用堿性物質浸制而成的，蛋內飽含水分 ， 若放在冰箱內貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變松花蛋原有的風味 ， 此外低溫保存還會影響松花蛋的色澤，容易使松花蛋變成黃色，所以冰箱內不宜存放松花蛋 ， 如果家中有吃不完或者需要保存一段時間的松花蛋，可放在塑料袋內密封保存，置于陰涼通風處 。
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