1、主料：牛腿肉200克 。
【豆豉牛肉怎么做 豆豉牛肉怎么做好吃】2、輔料：豆豉一大勺、蛋清一個、水淀粉適量、開水適量、清水60毫升 。
3、配料：黃酒兩小勺、醬油一小勺、生粉一小勺半、鹽一小勺、油兩大勺、雞精一小勺、蘇打一小勺、糖一小勺、蔥姜蒜泥少許 。
4、牛肉洗凈，去掉筋和白色的膜后切成薄片 。
5、放在碗中，加一小勺小蘇打粉拌勻 。
6、再把60毫升的清水分幾次慢慢倒入，邊倒邊攪拌，直到全部被牛肉吸收 。
7、加一個蛋清、一小勺料酒和鹽、一大勺醬油、一小勺半生粉攪拌均勻 。
8、用保鮮膜蒙上后放入冰箱冷藏半小時以上 。
9、鍋內放一大勺半油，放入蔥姜爆香 。
10、再倒入漿好的牛肉，炒至熟透后盛出 。
11、洗凈鍋 ， 再倒半小勺油，下蔥、蒜泥、豆豉煸香 。
12、淋一小勺黃酒 ， 加適量開水、一小勺糖和雞精燒沸 。
13、用水淀粉勾芡 。
14、使鹵汁粘稠 。
15、再把牛肉倒入翻炒均勻即可 。
