1、紅燒赤眼鱒
（1）把魚去腮去鱗剖開魚肚去內臟清洗干凈打上花刀 。涂上鹽，料酒，豆鼓醬油，魚肚里抹上胡椒和鹽，一點豆瓣醬入味腌一會兒 。
（2）魚身上抹均勻少量干淀粉 ， 可吸去水分放到6成熱的油鍋里炸 。
（3）炸至兩面金黃，撈起放盤中 。切好生姜和蔥 。
（4）準備一碗生抽，豆鼓醬油，白糖，淀粉，多一些醋調好 。鍋里油倒掉留點余油放生姜，一點蔥炒香 。
（5）放適量水燒開放炸好的魚再澆上調和好的水淀粉汁改中小火慢慢燜一會 。放點花椒，放點青椒，紅椒等湯汁慢慢收濃湯汁，輕輕晃動鍋，使魚不沾糊鍋底就好了 。撒上蔥花 ， 擺上兩片檸檬趁熱食用 。
2、醬汁煎魚
（1）鱒魚一條洗凈 ， 兩面切幾刀 ， 以便于入味 。小蔥3枝，斜切段 。
（2）鱒魚肚子里賽進去大部分的蔥段，兩面用生抽醬油抹好，腌上20，30分鐘左右 。
（3）準備蘸料：半匙六必居的干醬，開水稀釋 ， 小半匙紅糖，小半個尖椒碎，姜末，幾滴魚露 。
（4）鍋熱油，把魚放進去，每面煎上6分鐘左右，煎的皮脆肉熟就好了 。
（5）盛出來，把醬料澆上去 ， 或者蘸著醬料吃 。
3、紅燒金鱒魚
（1）金鱒魚洗凈，瀝干水備用 。點火做鍋，放入油 。把金鱒魚兩面沾上淀粉 。
（2）放入鍋中煎，待魚兩面呈金黃色即可 。加入白醋 。倒入料酒 。放入姜片和蔥段 。放入醬油 。加入糖、鹽 。加入水燉煮，待湯汁收汁把魚盛出 。
【紅燒赤眼鱒 赤眼鱒做法大全】（3）重新勾芡，澆在魚的身上 。
