用紫薯熬出來的粥會變成綠色是因為紫薯中含有花青素，而花青素在不同環境下 ， 呈現的顏色不同 ， 中性環境下呈紫色 ， 酸性環境下呈紫色，堿性環境下呈藍色 。一般煮好的紫薯粥等，由于水或其他原因，很容易變藍甚至發綠 。只需要加入一點酸性液體，如白醋或檸檬汁，就能變回紫色 。
花青素是什么花青素是一種水溶性植物色素 ， 存在于許多水果和蔬菜中 。能決定花和葉子的顏色變化，是一種天然抗氧化劑 。在不同的酸堿度條件下，花青素使植物花瓣呈現五彩繽紛的顏色 。
花青素廣泛存在于植物中，尤其是顏色鮮艷的植物中 ， 例如紫薯、甘藍、藍莓、草莓、葡萄皮、桑葚、茄子、櫻桃、紅莓等 。
用紫薯熬粥的做法1、紫薯去皮，切成小??，容屹Y?。【紫薯熬粥怎么會變綠色 紫薯熬粥怎么能成紫色】
2、米洗干凈，用水浸泡半個小時以上 。
3、將紫薯和米放入砂鍋 ， 加足量的水，煮開后轉小火 。
4、小火煮至紫薯化開 ， 粥粘稠即可 。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底或焦掉 。
5、放涼至60度以下后 ， 即可食用 。
紫薯熬粥怎么不變色紫薯粥要煮不變色，可以在紫薯煮粥時往鍋中滴入少許檸檬汁或者白醋，這樣既不會破壞粥的味道，還能熬出迷人的紫色湯汁 ?；蛘咴谧鲜碇嗬锛有┡Ｄ?，不僅能讓紫薯保持漂亮的紫色 ， 還有淡淡的奶香味 。
