1、黃豆的營養成分
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?， 營養價值最豐富 。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠 。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋 ， 或十二斤牛奶的蛋白質含量 。脂肪含量也在豆類中占首位 ， 出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質 。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用 ， 對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利 。黃豆加工后的各種豆制品 ， 不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品 。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品 。
【黃豆營養成分 黃豆營養成分含量表】
2、功效和作用
（1）降低血脂
黃豆中含有植物固醇，植物固醇能有效的降低血液中的膽固醇 ， 植物固醇進入腸道后，和膽固醇相互競爭，從而會減少了膽固醇的吸收 。而且，植物固醇在降低血液中“壞膽固醇”的同時，還不會影響血液里面“好膽固醇” 。
（2）防止血管硬化
黃豆可防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟 。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。
（3）降糖、降脂
黃豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用 。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用 ， 同時，可抑制體重增加 。
（4）美白護膚
根據日本的研究人員發現，黃豆的營養中所含有的亞油酸有著能阻止皮膚中黑色素合成的功效 。黃豆還能有效的改善皮膚的衰老，延緩更年期綜合征 。
（5）預防老年癡呆
在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效 。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效 。
（6）預防癌癥
黃豆還有預防癌癥的功效 。黃豆對不同的癌癥都有著一定的抑制的效果 ， 特別突出的是 ， 黃豆對于乳腺癌的抑制效果是最好最明顯的 。
