魚腩是蛋白質 。魚腩是魚近肚子的部分，是魚身上最軟弱無力，缺乏防備而且沒有攻擊力的所在，而且無骨 ， 其主要成分為蛋白質，相對于其它部位 ， 魚肚部分的運動量較小 ， 肉質也會更加細嫩，且魚肚外側的魚鱗較小，所含的魚刺也較少，是食用的最佳部分 。
魚腩的特點魚腩是魚腹部一塊帶皮的腹肉，內側的肉是魚全身最細嫩、滑軟的一塊 ， 外側是魚表皮最薄的一處 。魚腩燒出的菜肴是兼具魚肉緊致、細膩、無刺，魚皮具有肥美、掛口的雙重特點 。
魚腩的做法材料:魚腩、料酒、白胡椒、姜絲、黃豆芽、金針菇、萵筍絲、粉絲、油、花椒、蔥、午餐肉 。
1、魚腩片洗凈后，用料酒或白酒、白胡椒、姜絲腌制15分鐘 。
2、黃豆芽、金針菇洗凈 ， 萵筍去皮切絲，粉絲用冷水浸泡 。
3、將蔬菜原料，依次用沸水燙熟，盛放入盤底待用 。
4、鍋中放入少量底油，將一半的花椒放入鍋內，與蔥段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火鍋底料 。
5、待火鍋底料化開后，加入高湯轉大火煮開 。
6、然后放入切成片狀的午餐肉 。
7、放入魚腩持續煮大約10分鐘 ， 至魚腩煮熟 。
8、將煮好的肉與湯底一同倒入盤中 。
9、最上面均勻撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉 。
10、植物油燒熱，淋于調味料上，最后撒蔥花裝飾 。
【魚腩的營養價值 魚腩是蛋白質還是脂肪】
