1、制作柿餅，要求選果大 ， 果形端正 ， 果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種 。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃 。
2、去皮：柿子制成柿餅前 ， 要先將柿子削皮 。將新鮮的柿子洗干凈，瀝干水分，再用削皮刀削去柿子表皮 。
3、曬干：曬柿子需要在通風并且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮干枯，用手輕輕將其擠壓成餅狀 。
4、擠壓：曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型 。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天后 ， 再依次擠壓一次 。
【杮子怎么曬成杮餅的 杮子餅怎么曬干?】5、密封：將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒 ， 使柿餅上霜即可 。
