1、綠皮雞蛋多是烏雞或特種雞下的雞蛋，雞蛋殼是綠色的，個頭較小 。普通雞蛋比較大 。2、綠皮雞蛋營養價值更高，富含多種微量元素，含鈣量是普通雞蛋的6倍 ， 膽固醇極低，是普通雞蛋的三分之一，氨基酸含量也較高，營養價值高于一般雞蛋 。3、綠皮雞蛋的雞蛋黃的比例也比普通雞蛋的大，蛋清較黏稠 。
綠皮雞蛋有哪些功效：
【綠皮雞蛋和白皮的區別 綠皮雞蛋比較好還是白皮雞蛋】1、綠皮雞蛋中活性成分能調整女性內分泌，推遲女性更年期 ， 還有美容養顏的保健功效；
2、綠皮雞蛋中的膽固醇、脂肪含量都要低于普通雞蛋，老人食用后對改善心血管疾病有很好的促進作用；
3、綠皮雞蛋能有效增強人們的免疫力，起到防御各種疾病的目的 。綠皮雞蛋中鋅含量很高，兒童食用后能改善兒童因缺鋅導致的厭食，發育遲緩的問題 。
綠皮的是特種雞下的蛋，這些雞多為散養，雞攝取的食物豐富多樣，這樣體內形成的雞蛋的營養價值就相對高些；一只雞一年只能產100枚左右的雞蛋，而普通雞蛋產蛋量達300枚左右 ， 因此綠皮雞的營養累計的時間要長很多，其營養成分含量也高于普通雞蛋 。
