1、扣棚前韭畦的管理 。11月上中旬大田韭菜地上部完全枯萎后，把韭畦中的枯葉、雜草等割除并清理干凈 ， 清畦后將韭菜鱗莖以上的表土挖出畦外露出鱗莖，日曬夜凍，以提早打破休眠，使出韭整齊 ， 同時消滅潛入韭墩越冬的害蟲 。
2、適當培土 。韭菜扣棚后 ， 一般25天左右就可以出苗了，等到苗長到6~7厘米高時，要進行第一次培土，土高3~4厘米；苗長到10~15厘米高時再進行第二次培土，培土的高度為6~7厘米，這樣進行2~3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝 。【韭菜怎么種長得快 韭菜怎么種長的快】
3、溫度管理 。韭菜生長適溫為18~20℃ ， 棚內白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上 ， 扣棚初期氣溫偏高，可在中午前后通風降溫 。頭刀韭收割前4~5天，適當揭膜放風 ， 收割后不通風，待新葉長到9~12厘米高，棚溫超過25℃以上時放風，每次澆水后，應適當通風降溫 。
4、肥水管理 。割頭刀韭菜前不澆水 ， 待二刀韭菜6厘米高時 ， 結合澆水，每畝追施乾農作物保護萬稼能銀離子灌根，收割前4~5天再澆水，水量以棚溫而定 。以后每割一刀都要扒壟 ， 晾曬鱗莖，待新葉長出后，結合澆水追肥并培土 。
