1、首先豬腿選擇 ， 選擇皮薄肉多，重量在10kg左右豬腿 。而且最好不要有疾?。?受過傷豬也不行 ， 因為可能會影響口感 。
2、然后就開始處理，我們把豬腿放在8°左右環境下進行自然風干 。用刀割掉豬腿上一些多余肥肉 。
3、接下來就腌制，腌制目使豬腿防腐，脫去水分 ， 腌制時間大概在40天左右 ， 鹽用量為豬腿1/10 。
4、腌制完成以后我們就可以開始清洗豬腿，把豬腿上面鹽分清洗掉，然后放在通風環境下掛上3-4天，注意不能有太陽照射 。
【火腿是如何制作的 火腿是如何制作的?】5、最后就豬腿發酵 ， 放在陰涼環境下面等待自然發酵，開始可能會長出一些霉菌，不過正?，F象，我們食用時候把霉菌清洗掉就可以了，這樣就做好了 。
